La journée de travail du mareyeur
Beñat Mendiboure commence sa journée à 4 heures le matin. Il s'occupe d'abord du poisson arrivant de Bretagne (langoustines et tourteaux). DIMA Saint-Jean-de-Luz approvisionnant les restaurants, les poissonneries et les cantines, les salariés traitent donc leurs commandes : ils préparent le poisson (nettoyer, vider, lever en filets) et le disposent dans des caisses.
A partir de 7 heures, la camionnette livre ces caisses aux clients en Pays Basque intérieur (4 jours par semaine), aux environs de Pau (deux fois par semaine), et à Biarritz, Bayonne, Saint-Jean-de-Luz, Hendaye quotidiennement. Vers 8-9 heures, le poisson est acheté à la criée (toujours aux mêmes pêcheurs). Une fois préparé, il est en partie expédié en France, aux tables étoilées.
La journée de travail se termine à 12-12:30 heures. Le personnel travaille du lundi au samedi et même le dimanche, durant l'été, à cause de l'activité accrue des restaurants.
Témoin(s) : Mikel Arregui, Beñat Mendiboure
Fonds d'archives : Archives départementales des Pyrénées-Atlantiques
Collection(s) : Patrimoine maritime basque
Collections de témoignage(s):
Collecteur(s) : Terexa Lekumberri
Date : 09-11-2010
Durée : 0:04:47
Référence : 99-13
Code du Pôle d'Archives de Bayonne et du Pays Basque : 18AV861
Thème(s) : Les métiers du port, Mareyeur
Droits et conditions de reproduction
© Département des Pyrénées-Atlantiques – Archives départementales
Le témoignage est consultable dans son intégralité à l'Institut culturel basque (sur rendez-vous).
Il l'est aussi dans les salles de recherches des Archives départementales à Bayonne et à Pau (là encore sur rendez-vous).
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